RAPE E PATATE GLASSATE ALLE ACCIUGHE

Il tipico abbinamento “nordico” di rape e patate si sposa qui con una interpretazione tutta siciliana delle acciughe. Ottimo come contorno rustico per arrosti di carne e per pesci in umido.

Rape e patate glassate alle acciughe

ingredienti per 4 persone:

350 gr. di rape bianche piemontesi

350 gr. di patate gialle lombarde
50 gr. di burro
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di Paté di Alici alle Erbe Campisi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale

procedimento:

Sbucciare sia le rape che le patate con il pelapatate e tagliarle a tocchetti di circa 2 cm.

Metterle in un tegame con il burro a pezzetti, lo zucchero ed un pizzico di sale, coprire a filo di acqua fredda e mettere su fuoco vivace.

 Portare velocemente l'acqua a bollore e cuocere poi fino a che l'acqua si è consumata di oltre la metà e la verdura è morbida ma non disfatta. Ci vorranno circa 30-35 minuti.

 Eliminare l’acqua in eccesso, lasciandone circa ½ cm. sul fondo del tegame, e stemperarvi il paté di alici.

Insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace, senza rimestare troppo per evitare di rompere le verdure, e servire ben caldo, spolverizzato con il prezzemolo fresco.

Piccoli consigli:

• si può sostituire l'acqua con il latte ed a fine cottura ridurre le verdure in un soffice purè
• se al posto del sale si utilizza in cottura un cucchiaio di salsa di soja si ottiene un piatto dal deciso profumo orientale. In questo caso conviene diminuire leggermente la quantità di paté di alici.
• se si copre la verdure di un dito di acqua in più e non la si elimina alla fine si può servire il piatto anche come una zuppa.