CECI E CARCIOFI AL DOPPIO TONNO

Questa preparazione si può utilizzare sia come secondo che come condimento per la pasta; frullando i ceci ed allungando con brodo può diventare una zuppa e senza il tonno ma con la sola spolverata di bottarga può essere un ottimo contorno ad un piatto di pesce.

Ceci e carciofi al doppio tonno

ingredienti per 4 persone:

250 gr. di ceci secchi Montemenardo
2 carciofi
150 gr. di tonno in olio di oliva Campisi
2 cucchiaini di bottarga di tonno grattugiata finissima
2 spicchi di aglio
½ bicchiere di brodo vegetale
3 o 4 rametti di prezzemolo
3 o 4 cucchiai di olio extravergine umbro Forsoni
3 grani di pepe nero
pepe al mulinello
sale

procedimento:

Lasciare a bagno i ceci per 8 ore in acqua fresca quindi sciacquarli sotto acqua corrente e scolarli bene.

Levare le foglie al prezzemolo e tritarle finemente, sciacquarne invece i gambi ed asciugarli con carta da cucina.

Scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio sbucciato ma intero, i grani di pepe ed i gambi del prezzemolo, quindi versarci i ceci sciacquati e lasciar insaporire un paio di minuti.

Coprire i ceci con acqua che li superi almeno di un dito, portare a bollore, quindi coprire, abbassare le fiamma e cuocere circa 45/50 minuti, salando verso la fine, in modo che i ceci sono morbidi e l’acqua di cottura quasi completamente consumata.

Mondare nel frattempo i carciofi eliminando gambi, petali esterni duri e le barbe centrali e tagliarli a spicchietti.

Scaldare in un altro tegame un cucchiaio di olio con l’altro aglio sbucciato ma intero, versarvi i carciofi e saltare un paio di minuti perché si insaporiscano.

Versare il brodo sui carciofi e lasciar stufare per una ventina di minuti fino a che sono morbidi ed il brodo è tutto consumato, regolando di sale verso la fine ed alzando la fiamma se il fondo non è ben asciutto. Pepare leggermente, eliminare l’aglio e spegnere.

Quando i ceci sono cotti eliminare l’eventuale acqua in eccesso, l’aglio ed i gambi di prezzemolo ed unirvi i carciofi, il tonno sgocciolato e tagliato a pezzetti e le foglie di prezzemolo tritate.

Saltare un paio di minuti perché i sapori si amalgamino bene, regolare se serve di sale, pepare leggermente e distribuire nei piatti individuali.

Condire ogni porzione con un goccio di olio a crudo, spolverizzare con la bottarga e servire, caldo o tiepido.

Piccoli consigli:

• Per evitare che i carciofi tagliati anneriscano lasciarli a bagno in acqua fresca acidulata con succo di limone o aceto bianco fino al momento dell’utilizzo.
• Se l’acqua di cottura dei ceci rende il fondo troppo liquido invece di eliminarla si può addensare con un cucchiaio di farina di ceci, che intensifica il sapore del piatto.)