Paella, Arancini, gustosi risotti, ....
La risaia è un piccolo mondo fatto di acqua e di terra abitato da rane, bisce e "pessin".
Col riso che cresce in risaia si fa tutto, riso però è solo un nome che indica un cereale per fare il risotto deve avere anche il cognome.
A Vercelli si chiama Arborio o Carnaroli ... altrove a tanti cognomi Roma, Originario, Balilla, Baldo o Ariete ma il risotto, quello vero a casa mia si chiama Vialone nano.
Il riso sta bene con tutto verdure, pesce, salsiccia si sposa facilmente, senza tante pretese.
Però ... ama i particolari la delicatezza, i giusti tempi di cottura, la presenza scenica.
Ama le mani esperte di cuoche e cuochi appassionati.
Ama l'antico sapere della tradizione.
Ama far festa nella festa.
P.S.
Il riso Carnaroli dell'Az.Agr. Zangirolami è buonissimo. www.saporimadeinitaly.it
